Es ist jedes Mal eine Katastrophe, aber wie sorgt man dafür, dass das Wasser nicht mehr aus dem Topf läuft? Köche lehren die professionelle Methode, die auch zu Hause angewendet werden kann.
Das Feuer zu entfachen und einen Topf mit Wasser zum Kochen zu bringen, ist eine alltägliche Geste, die man fast täglich macht. Es wird getan, um ein ausgezeichnetes Nudel- oder Reisgericht zuzubereiten, entweder nach italienischer Tradition oder mit ein paar gesunden Gewürzen. Es ist ein weltweit bekanntes Ritual, bei dem es unvermeidlich ist, dass das kochende Wasser aus dem Topf schwappt. Profiköche haben eine Methode entwickelt, um dies zu verhindern: Es ist nur ein ganz natürliches Mittel nötig.
WARUM HAT DAS NUDELKOCHWASSER SCHAUM?
Bevor man versteht, wie man das kochende Wasser stoppen kann, damit es nicht aus dem Topf entweicht, fragen sich viele, warum Nudeln und Reis, sobald sie hineingeworfen werden, zu schäumen beginnen. In den meisten Fällen sind es die Nudelzutaten selbst, die zu diesem Ergebnis führen, d. h. Stärke – Eiweiß – Eier und Mehl. Wenn die Stärke mit kochendem Wasser in Berührung kommt, saugt sie sich voll, bis ein weißer Schaum entsteht, der einen natürlichen Effekt erzeugt.
Es ist immer der Freund, der dafür sorgt, dass die Nudeln während des Kochens an der Pfanne kleben bleiben, weshalb sie ständig umgerührt werden müssen, um dieses Phänomen zu verringern. Ein weiteres kleines Geheimnis ist, die Nudeln nicht ganz abtropfen zu lassen, da das Kochwasser dazu beiträgt, dass sich die Soße und die Gewürze vollständig binden, was den Geschmack und die Textur verleiht.
Das Geheimnis der Köche: Nicht überlaufendes kochendes Wasser
Bei der Zubereitung von Nudeln und Reis ist es fast unvermeidlich, dass Wasser aus dem Topf überläuft. Köche haben ein ganz natürliches Mittel gefunden, um dieses Phänomen zu stoppen.
Beim Kochen einfach etwas Apfelessig dazugeben; dank der Essigsäure bleibt das Wasser an Ort und Stelle, ohne aus dem Topf auszutreten und dann auszugießen. Man gibt einen Teelöffel in dem Moment hinzu, in dem das Wasser gerade zu kochen beginnt, und wartet dann, bis das Wasser wieder klassisch kocht.
Andere Methoden, um das Wasser aus dem Topf fernzuhalten
Das Geheimnis von Reis ist, ihn abzuspülen, bevor man ihn in den Topf wirft, und auf jeden Fall eine große Portion hineinzugeben. Stärke neigt nämlich dazu, Wasser zu absorbieren, das sich auszudehnen versucht, was zu dem klassischen Phänomen des Verschüttens führt.
Dann ist es auch wichtig, die Leistung des Kochers zu reduzieren, sobald das Wasser zum Kochen gekommen ist..
Neben Apfelessig kann auch eine kleine Menge Olivenöl hinzugefügt werden, das sich auf den Schaum legt und verhindert, dass er sich bildet und überläuft. Weitere Ratschläge der Köche betreffen die eingeschränkte Verwendung des Deckels, der abgenommen werden muss, sobald das Wasser zu kochen beginnt.
Nur wenige wissen, dass man auch einen Holzlöffel auf die Pfanne legen kann, denn dieser wirkt wie ein Isolator, indem er Blasen und Wasseraustritt reduziert.