Portulak ist längst nicht mehr nur lästiges Unkraut im Garten, sondern ein wertvoller Schatz! Diese bemerkenswerte Pflanze erobert wieder ihren Platz auf Bauernmärkten und in renommierten Restaurants, indem sie sowohl gesundheitliche Vorteile als auch kulinarische Freuden bietet.
Portulak: Ein Superfood mit Geschichte: Bekannt unter verschiedenen Namen wie Portulak und Gemeiner Fuchsschwanz, ist Portulak ein Unkraut, das man umarmen möchte. Als Superfood verehrt, hat es sogar einen besonderen Platz im Herzen von Mahatma Gandhi eingenommen und erlebt nun eine Wiederauferstehung.
Die Entdeckung von Dr. Artemis Simopoulos: Diese robuste Pflanze sprießt aus Rissen im Gehweg, dringt in Gärten ein und wird vom Dr. Artemis Simopoulos, Präsidentin des Zentrums für Genetik, Ernährung und Gesundheit, als „Wunderpflanze“ bezeichnet. Während ihrer Zeit am National Institutes of Health entdeckte Dr. Simopoulos, dass Portulak den höchsten Omega-3-Fettsäuregehalt aller Grünpflanzen aufweist.
Nährstoffreiche Blätter mit Geschmack: Die tropfenförmigen, saftigen Blätter sind vollgepackt mit Antioxidantien, Vitaminen und Mineralstoffen und machen Portulak zu einer ernährungsphysiologischen Powerpflanze. Doch das ist noch nicht alles: Diese Blätter bieten auch einen erfrischenden, säuerlichen Zitronengeschmack mit einem Hauch von Schärfe, wie Sergio Vitale, der Chefkoch und Besitzer des Aldo’s Ristorante Italiano in Chicago, berichtet, der in Süditalien mit Portulak aufgewachsen ist.
Die Renaissance des Portulaks: Obwohl frühe Amerikaner, darunter Martha Washington, rohen und eingelegten Portulak genossen, ging sein Gebrauch im frühen 20. Jahrhundert zurück. Glücklicherweise haben jedoch in den letzten Jahren innovative Bauern, Sammler und Köche ihr Interesse an diesem nützlichen Unkraut wiederbelebt.
Rezept: Portulak und Basilikum Pesto:
Zutaten:
- 2 Tassen junge Portulakblätter und -stängel, gewaschen und gehackt
- 45 g Basilikumblätter, gewaschen
- 1 Knoblauchzehe
- 45 g geröstete Mandeln
- Saft einer halben Zitrone
- 50 ml Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung:
- Portulak, Basilikum, Knoblauch, Mandeln und Zitronensaft in einem Mixer vermengen.
- Pürieren, bis alles gut vermischt ist.
- Unter laufendem Mixer langsam das Olivenöl hinzugießen, bis die Mischung emulgiert ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Genießen Sie dieses leckere Pesto auf einem gerösteten Sandwich, geröstetem Gemüse, Fleisch oder gemischt mit Pasta.
Die ernährungsphysiologischen Vorteile von Portulak:
- Omega-3-Fettsäuren: Portulak zeichnet sich als außergewöhnliche pflanzliche Quelle dieser essentiellen Fettsäuren aus, die für Gehirn- und Herzgesundheit, insbesondere für Veganer, entscheidend sind.
- Antioxidantien: Reich an Antioxidantien wie Glutathion, hilft Portulak Zellen zu schützen, Schäden zu bekämpfen und den Alterungsprozess zu verlangsamen.
- Mineralien: Mit bemerkenswerten Mengen an Calcium, Magnesium, Kalium, Eisen, Phosphor, Mangan, Kupfer, Folsäure und Selen füllt Portulak Lücken in der Standardamerikanischen Ernährung und unterstützt das allgemeine Wohlbefinden.
- Vitamin C: Eine signifikante Quelle dieses immunstärkenden Vitamins, das dazu beiträgt, ein starkes und widerstandsfähiges Immunsystem aufrechtzuerhalten.
- Beta-Carotin: Reichlich in Portulak vorhanden, dient Beta-Carotin als Vorläufer von Vitamin A und behebt den in vielen Menschen häufig auftretenden Mangel.
- Melatonin: Anders als die meisten Pflanzen enthält Portulak Melatonin, ein Hormon, das für die Regulation des Schlafmusters wichtig ist und somit eine wertvolle natürliche Quelle darstellt.
- Cholesterinsenkung: Dank Betalain, einem in Portulak enthaltenen Antioxidans, hilft es, Schäden an Blutgefäßen durch Cholesterin zu verhindern und wirkt sich positiv auf die LDL-Cholesterinspiegel aus.
- Tryptophan: Portulak enthält Tryptophan, eine wichtige Aminosäure, die dabei hilft, die Stimmung zu regulieren und Depressionen zu bekämpfen.