Die Portulak ist nicht länger eine lästige Pflanze im Garten, sondern ein wertvolles Juwel! Diese bemerkenswerte Pflanze erobert wieder ihren Platz auf Agrarmärkten und in renommierten Restaurants und bietet sowohl gesundheitliche Vorteile als auch kulinarische Freuden.
Bekannt unter verschiedenen Namen wie Portulak und Melde, ist Portulak ein Unkraut, das man lieben wird. Als Superfood angesehen, hat es sogar einen besonderen Platz im Herzen von Mahatma Gandhi und erlebt nun ein Comeback.
Diese widerstandsfähige Pflanze sprießt aus Rissen im Gehweg, dringt in Gärten ein und wird von Dr. Artemis Simopoulos, Präsidentin des Zentrums für Genetik, Ernährung und Gesundheit, als „Wunderpflanze“ gefeiert. Während ihrer Zeit bei den National Institutes of Health entdeckte Dr. Simopoulos, dass Portulak die höchsten Omega-3-Fettsäuren aller grünen Pflanzen enthält.
Ihre saftigen, tropfenförmigen Blätter sind voller Antioxidantien, Vitamine und Mineralien, was sie zu einer ernährungsphysiologischen Kraft macht. Aber das ist noch nicht alles: Diese Blätter bieten auch einen erfrischenden, zitronigen und leicht scharfen Geschmack, wie Sergio Vitale, Küchenchef und Besitzer des Restaurants Aldo’s Ristorante Italiano in Chicago, beschreibt, der Portulak im Süden Italiens genossen hat.
Obwohl die ersten Amerikaner, einschließlich Martha Washington, Portulak roh und eingelegt genossen, nahm die Verwendung zu Beginn des 20. Jahrhunderts ab. Glücklicherweise haben in den letzten Jahren Landwirte, Sammler und innovative Köche ihr Interesse an diesem nützlichen Unkraut wiederentdeckt.
Beim Zubereiten von wildem Portulak ist es entscheidend, die Pflanze gründlich zu waschen, um eventuelle Pestizidrückstände zu entfernen. Mit seinem sauren und leicht salzigen Geschmack ist Portulak eine hervorragende Ergänzung zu Salaten und verschiedenen Gerichten.
Hier ist auch ein einfaches Rezept zum Ausprobieren: Portulak-Basilikum-Pesto.
Zutaten:
2 Tassen junge Portulakblätter und -stiele, gespült und gehackt
45g Basilikumblätter, gespült
1 Knoblauchzehe
45g geröstete Mandeln
Saft einer halben Zitrone
50 ml Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung:
Kombiniere Portulak, Basilikum, Knoblauch, Mandeln und Zitronensaft in einem Food-Prozessor.
Pulse, bis alles gut vermischt ist.
Während der Prozessor läuft, gieße langsam das Olivenöl ein, bis die Mischung emulgiert ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Genieße dieses leckere Pesto auf einem gerösteten Sandwich, geröstetem Gemüse, Fleisch oder gemischt mit Pasta.
Jetzt wollen wir die ernährungsphysiologischen Vorteile von Portulak erkunden:
Omega-3-Fettsäuren: Portulak zeichnet sich als außergewöhnliche pflanzliche Quelle dieser essenziellen Fettsäuren aus, die für die Gesundheit von Gehirn und Herz, insbesondere für Veganer, entscheidend sind.
Antioxidantien: Reich an Antioxidantien wie Glutathion, trägt Portulak dazu bei, Zellen zu schützen, Schäden zu bekämpfen und den Alterungsprozess zu verlangsamen.
Mineralien: Mit bemerkenswerten Mengen an Kalzium, Magnesium, Kalium, Eisen, Phosphor, Mangan, Kupfer, Folsäure und Selen füllt Portulak Lücken in der Standard-amerikanischen Ernährung und unterstützt das allgemeine Wohlbefinden.
Vitamin C: Eine signifikante Quelle dieses Vitamins, das das Immunsystem stärkt und hilft, ein starkes und widerstandsfähiges Immunsystem aufrechtzuerhalten.
Beta-Carotin: Reichlich vorhanden in Portulak, dient Beta-Carotin als Vorläufer von Vitamin A und behebt damit einen häufigen Mangel bei vielen Menschen.
Melatonin: Im Gegensatz zu den meisten Pflanzen enthält Portulak Melatonin, ein wichtiges Hormon zur Regulierung des Schlafmusters, was es zu einer wertvollen natürlichen Quelle macht.
Cholesterinsenkung: Dank Betalain, einem Antioxidans in Portulak, hilft es, Schäden am Cholesterin in den Blutgefäßen zu verhindern und wirkt sich positiv auf die LDL-Cholesterinspiegel aus.
Tryptophan: Portulak enthält Tryptophan, eine wichtige Aminosäure, die bei der Regulation der Stimmung hilft und gegen Depressionen kämpft.
Nutze die Wunder von Portulak und erlebe seine medizinischen und kulinarischen Vorteile. Von seinem Reichtum an Omega-3 bis hin zu seinem Melatonin-Gehalt hat diese vielseitige Pflanze viel zu bieten, sowohl für dein Wohlbefinden als auch für deinen Gaumen.