Die Portulak ist nicht mehr nur lästiges Unkraut im Garten, sondern ein wertvolles Juwel! Diese bemerkenswerte Pflanze erobert ihren Platz auf Agrarmärkten und in renommierten Restaurants zurück und bietet sowohl gesundheitliche Vorteile als auch kulinarische Freude.
Bekannt unter verschiedenen Namen wie Portulak und Melde, ist der Portulak ein Unkraut, das man umarmen möchte. Als Superfood angesehen, hat es sogar einen besonderen Platz im Herzen von Mahatma Gandhi und erlebt nun ein Comeback.
Diese robuste Pflanze sprießt aus Rissen im Gehweg, dringt in Gärten ein und wird von Dr. Artemis Simopoulos, der Präsidentin des Zentrums für Genetik, Ernährung und Gesundheit, als „Wunderpflanze“ gefeiert. Während ihrer Amtszeit bei den National Institutes of Health entdeckte Dr. Simopoulos, dass Portulak die höchsten Gehalte an Omega-3-Fettsäuren aller grünen Pflanzen enthält.
Ihre saftigen, tropfenförmigen Blätter sind voller Antioxidantien, Vitamine und Mineralien, was sie zu einer nährstoffreichen Kraft macht. Aber das ist nicht alles: Diese Blätter bieten auch einen erfrischenden, zitronig-sauren Geschmack mit einer würzigen Note, wie Sergio Vitale, der Küchenchef und Besitzer des Restaurants Aldo’s Ristorante Italiano in Chicago, beschreibt, der Portulak im Süden Italiens aufgewachsen ist und ihn genossen hat.
Obwohl die ersten Amerikaner, einschließlich Martha Washington, rohen und eingelegten Portulak genossen haben, ging sein Gebrauch Anfang des 20. Jahrhunderts zurück. Glücklicherweise haben in den letzten Jahren Bauern, Sammler und innovative Köche ihr Interesse an diesem nützlichen Unkraut wiederbelebt.
Beim Zubereiten von wildem Portulak ist es entscheidend, die Pflanze gründlich zu waschen, um jegliche Rückstände von Pestiziden zu entfernen. Mit seinem sauren und leicht salzigen Geschmack ist Portulak eine ausgezeichnete Ergänzung zu Salaten und verschiedenen Gerichten.
Außerdem hier ein einfaches Rezept zum Ausprobieren: Portulak-Basilikum-Pesto.
Zutaten:
- 2 Tassen gewaschene und gehackte junge Portulakblätter und -stiele
- 45 g gewaschene Basilikumblätter
- 1 Knoblauchzehe
- 45 g geröstete Mandeln
- Saft einer halben Zitrone
- 50 ml Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anweisungen:
- Kombiniere den Portulak, das Basilikum, den Knoblauch, die Mandeln und den Zitronensaft in einem Mixer.
- Mixe, bis alles gut vermischt ist.
- Während der Mixer läuft, gieße langsam das Olivenöl ein, bis die Mischung emulgiert ist.
- Würze nach Belieben mit Salz und Pfeffer.
- Genieße dieses leckere Pesto auf einem gerösteten Sandwich, gegrilltem Gemüse, Fleisch oder gemischt mit Pasta.
Lassen Sie uns nun die ernährungsphysiologischen Vorteile von Portulak erkunden:
- Omega-3-Fettsäuren: Portulak zeichnet sich als außergewöhnliche pflanzliche Quelle dieser essentiellen Fettsäuren aus, die für die Gesundheit von Gehirn und Herz, insbesondere für Veganer, entscheidend sind.
- Antioxidantien: Reich an Antioxidantien wie Glutathion, hilft Portulak, Zellen zu schützen, Schäden zu bekämpfen und den Alterungsprozess zu verlangsamen.
- Mineralien: Mit bemerkenswerten Mengen an Kalzium, Magnesium, Kalium, Eisen, Phosphor, Mangan, Kupfer, Folsäure und Selen füllt Portulak die Lücken in der Standard-amerikanischen Diät und unterstützt das allgemeine Wohlbefinden.
- Vitamin C: Eine bedeutende Quelle dieses Vitamins, das das Immunsystem stärkt und hilft, ein starkes und widerstandsfähiges Immunsystem aufrechtzuerhalten.
- Beta-Carotin: Reich an Portulak, dient Beta-Carotin als Vorläufer von Vitamin A und bekämpft den häufigen Vitaminmangel vieler Menschen.
- Melatonin: Anders als die meisten Pflanzen enthält Portulak Melatonin, ein wichtiges Hormon zur Regulierung des Schlafmusters, was es zu einer wertvollen natürlichen Quelle macht.
- Senkung des Cholesterins: Dank des Antioxidans Betalain, das in Portulak enthalten ist, hilft es, Schäden durch Cholesterin in den Blutgefäßen zu verhindern und wirkt sich positiv auf die LDL-Cholesterinspiegel aus.
- Tryptophan: Portulak enthält Tryptophan, eine wichtige Aminosäure, die bei der Regulation der Stimmung hilft und Depressionen bekämpft.
Nutzen Sie die Wunder des Portulaks und erleben Sie seine medizinischen und kulinarischen Vorteile. Von seinem Reichtum an Omega-3-Fettsäuren bis hin zu seinem Melatoningehalt hat diese vielseitige Pflanze viel zu bieten, sowohl für Ihr Wohlbefinden als auch für Ihren Gaumen.