Die Portulak ist nicht länger eine lästige Pflanze im Garten, sondern ein wertvolles Juwel! Diese bemerkenswerte Pflanze erobert ihren Platz auf den Agrarmärkten und in renommierten Restaurants zurück und bietet sowohl gesundheitliche Vorteile als auch kulinarischen Genuss.
Bekannt unter verschiedenen Namen wie Portulak und Melde, ist Portulak ein Unkraut, das man umarmen möchte. Als Superfood gilt sie als etwas Besonderes und hat sogar einen festen Platz im Herzen von Mahatma Gandhi. Nun erlebt sie ein Comeback.
Diese robuste Pflanze wächst aus Rissen im Gehweg, dringt in Gärten ein und wird von Dr. Artemis Simopoulos, der Präsidentin des Zentrums für Genetik, Ernährung und Gesundheit, als „Wunderpflanze“ gepriesen. Während ihrer Amtszeit bei den National Institutes of Health entdeckte Dr. Simopoulos, dass Portulak den höchsten Gehalt an Omega-3-Fettsäuren aller grünen Pflanzen enthält.
Ihre saftigen, tropfenförmigen Blätter sind voller Antioxidantien, Vitamine und Mineralstoffe, was sie zu einem Nährstoff-Powerhouse macht. Aber das ist noch nicht alles: Diese Blätter bieten auch einen erfrischenden, zitronigen Geschmack mit einem würzigen Touch, wie Sergio Vitale, der Küchenchef und Eigentümer des Restaurants Aldo’s Ristorante Italiano in Chicago, beschreibt, der in Süditalien aufgewachsen ist und Portulak genossen hat.
Obwohl die ersten Amerikaner, einschließlich Martha Washington, Portulak roh und eingelegt genossen, nahm ihr Gebrauch Anfang des 20. Jahrhunderts ab. Glücklicherweise haben in den letzten Jahren Landwirte, Sammler und innovative Köche ihr Interesse an diesem nützlichen Unkraut wiederbelebt.
Beim Zubereiten von wildem Portulak ist es entscheidend, die Pflanze gründlich zu waschen, um Rückstände von Pestiziden zu entfernen. Mit ihrem sauren und leicht salzigen Geschmack ist Portulak eine hervorragende Ergänzung zu Salaten und verschiedenen Gerichten.
Außerdem hier ein einfaches Rezept zum Ausprobieren: Portulak-Basilikum-Pesto.
Zutaten:
- 2 Tassen junge Blätter und Stängel von Portulak, gespült und gehackt
- 45 g Basilikumblätter, gespült
- 1 Knoblauchzehe
- 45 g geröstete Mandeln
- Saft von einer halben Zitrone
- 50 ml Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung:
- Kombiniere Portulak, Basilikum, Knoblauch, Mandeln und Zitronensaft in einem Küchenmixer.
- Mixe, bis alles gut kombiniert ist.
- Während der Mixer läuft, gieße langsam das Olivenöl ein, bis die Mischung emulgiert.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Genieße dieses köstliche Pesto auf einem gerösteten Sandwich, gegrilltem Gemüse, Fleisch oder gemischt mit Pasta.
Jetzt wollen wir die ernährungsphysiologischen Vorteile von Portulak erkunden:
Omega-3-Fettsäuren: Portulak ist eine außergewöhnliche pflanzliche Quelle dieser essenziellen Fettsäuren, die für die Gesundheit von Gehirn und Herz, besonders für Veganer, entscheidend sind.
Antioxidantien: Mit einem reichen Antioxidantiengehalt wie Glutathion trägt Portulak dazu bei, Zellen zu schützen, Schäden zu bekämpfen und den Alterungsprozess zu verlangsamen.
Mineralstoffe: Portulak ist reich an Mineralstoffen wie Kalzium, Magnesium, Kalium, Eisen, Phosphor, Mangan, Kupfer, Folsäure und Selen, die dazu beitragen, die Lücken in der Standardamerikanischen Ernährung zu füllen und das allgemeine Wohlbefinden zu unterstützen.
Vitamin C: Als bedeutende Quelle dieses Vitamins stärkt Portulak das Immunsystem und hilft, ein starkes und widerstandsfähiges Immunsystem aufrechtzuerhalten.
Beta-Carotin: Portulak enthält reichlich Beta-Carotin, das als Vorläufer von Vitamin A dient und den häufigen Mangel, der bei vielen Menschen auftritt, behebt.
Melatonin: Im Gegensatz zu den meisten Pflanzen enthält Portulak Melatonin, ein wichtiges Hormon zur Regulation des Schlafmusters, was es zu einer wertvollen natürlichen Quelle macht.
Cholesterinsenkung: Dank Betalain, einem in Portulak enthaltenen Antioxidans, hilft es, Schäden durch Cholesterin in den Blutgefäßen zu verhindern und wirkt sich positiv auf die LDL-Cholesterinspiegel aus.
Tryptophan: Portulak enthält Tryptophan, eine wichtige Aminosäure, die bei der Regulation der Stimmung und der Bekämpfung von Depressionen hilft.
Nutze die Wunder von Portulak und erlebe seine medizinischen und kulinarischen Vorteile. Von seinem Reichtum an Omega-3-Fettsäuren bis hin zu seinem Gehalt an Melatonin hat diese vielseitige Pflanze viel zu bieten, sowohl für dein Wohlbefinden als auch für deine Geschmacksknospen.